Préparation
Rincez le quinoa sous l'eau froide et faites-le cuire selon les instructions du paquet.
Coupez les asperges en tronçons de 3 cm et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon rouge et l'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Battez les œufs dans un bol, salez et poivrez. Versez-les dans la poêle avec l'oignon et l'ail, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit presque prise.
Ajoutez les asperges et la feta émiettée sur l'omelette, puis repliez-la en deux. Laissez cuire encore 1 minute.
Servez l'omelette sur un lit de quinoa cuit, parsemé de persil frais haché.
Bienfaits santé
Astuces et variantes
Variante
Remplacez la feta par du fromage de chèvre pour une saveur différente.
Gain de temps
Préparez le quinoa la veille pour gagner du temps le matin.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.